Ingrédients:

½ bouteille de Champagne
1 verre de rhum vanillé
½ verre de sirop de sucre de canne.

Préparation initiale du rhum vanillé :

Prendre une demi-bouteille de rhum blanc. Mettre 2 gousses de vanille de Tahiti entière (non coupé). Laisser reposer pendant 15 jours. A ce terme le rhum doit avoir pris une couleur ambré et exhalé un parfum de vanille.

Préparation du Punch

Remplir chaque verre de glace pilée. Verser deux doigts de rhum vanillé (en largeur ou en longueur, ceci dépendra de votre humeur). Ajouter un doigt de sirop de sucre de canne et compléter avec le champagne. Déguster.

A consommer avec modération. L’abus d’alcool est nuisible pour la santé.

 Plat Principal

Canard sauté à l´ananas

Ingrédients

1/2 canard prêt à cuire d´environ 800 g
6 tranches d´ananas confits au rhum Manutea
2 cuillères à soupe de fécule
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 gousse d´ail
1/4 de cuillère à café de gingembre moulu (facultatif)
1 cuillère à soupe de porto blanc
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de vinaigre

Préparation

1/ Désosser le canard puis découpez-le en cubes d´environ 1 cm de côté.
2/ Mélanger dans un saladier 1 cuillère à soupe de fécule, la sauce de soja et
le gingembre. Ajouter le canard et laissez mariner 30 min en retournant de temps
à autre.
3/ Découper chaque tranche d´ananas en 6 morceaux.
4/ Écraser la gousse d´ail.
5/ Mélanger dans un bol le reste de la fécule, le porto, le sel, le vinaigre et
1/2 verre de jus d´ananas.

Cuisson

1/ Porter lentement à ébullition dans une casserole le contenu du bol puis
laisser cuire 2 min en remuant fréquemment. Garder la sauce au chaud.
2/ Chauffer à feu vif dans une poêle 2 cuillères à soupe d´huile d´arachide.
Lorsque l´huile est très chaude, ajouter et promener l’ail pendant 15 secondes
sur tout le fond de la poêle.
3/ Ajouter et faire sauter le canard 5 min en le retournant deux ou trois fois.
4/ Incorporer l’ananas et laisser cuire le tout 2 min en remuant constamment
avec une spatule.
5/ Mettre le contenu de la poêle dans une assiette puis verser dessus la sauce
bien chaude. Servir immédiatement. Garnir (facultatif) de persil et/ou de
quelques cerises au sirop ou à l´eau-de-vie.
Les vinaigres de fruit peuvent être utilisés pour "déglacer" des plats sucrés salés tels que des cailles aux raisins.

Boeuf à l’ananas et au soja

Ingrédients

800g de filet de boeuf coupé en lamelles
350 grammes d´ananas confits au rhum Manutea
200g de pousses de soja en boîte
1 poivron vert
100g de champignons noirs
3càs de sauce de soja
3cuillères à soupe de fécule
2 gousses d’ail
1cuillère à café de gingembre moulu
1cuillère à café de sel
2 cuillères à café de vinaigre d’ananas Manutea
2 cuillères à café de sucre en poudre
4 cuillères à soupe d’huile d’arachide et 1 verre d’eau

Préparation

Dans un saladier mélanger la moitié de la fécule, la sauce de soja et le
gingembre. Ajouter les lamelles de boeuf et laisser mariner 30min.
Egoutter et rincer les pousses de soja.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou wok.
Ajouter l’ail pelé et écrasé, puis les lamelles de boeuf égouttées. Faire revenir le tout sur feu vif.
Ajouter les lamelles de poivron, les champignons préalablement trempés dans
l’eau et les tranches d’ananas confits. Laisser cuire 5 min à feu vif.
Ajouter les pousses de soja et laisser cuire encore 10 min sur feu moyen. Pendant ce temps, mettre le reste de la fécule, le sel, le vinaigre, le sucre et 1 verre d’eau dans une casserole. Porter à ébullition et cuire 2min. Au moment de servir, repartir le contenu de la poêle dans les assiettes de service et napper avec la sauce.

Ingrédients:

Filets de saumon
Crème fraîche
2 gousses de vanille de Tahiti ou extrait de vanille
riz
oignons
sel
poivre

Préparation de la sauce:

Prendre de la crème fraîche épaisse ; ouvrer en deux les gousses de vanille; Récupérer tous les grains de vanille que vous incorporez à la crème fraîche;  Mettez aussi les gousses de vanille éventrées dans la crème fraîche.

Vous faites chauffer le tout à feu doux. Réserver sur une plaque de maintien de chaleur.

On peut remplacer les gousses de vanille par de l´extrait de vanille

Préparation du Riz

Vous faites cuire le riz. Dès que la cuisson est réalisée (10 minutes), vous faites rissoler et confire un peu d´oignons dans une poêle avec un peu d´huile d´olive.

Une fois le riz prêt, vous incorporez les oignons confits.

Préparation des filets de saumon

Dans le même temps, vous prenez les filets de saumon, que vous allez poêler à l´huile d´olive sur les 2 faces afin qu´ils soient fondants

Dès que les filets de saumons sont prêts, napper les avec la sauce et le riz à côté.

Salade de légumes à la vanille

Ingrédients Pour 1 Personne :

-250 gr de haricots verts
-100 gr de carottes
-100 gr de navets
-100 gr de petits pois
-1 pamplemousse
-2 gousses de vanille de Tahiti
-3 cuillères d’huile d’olive
-Sel, Poivre
-Salade verte (je préfère la laitue)
-Oignons

Préparation

Couper en gros morceau les légumes. Les mettre dans une cocotte ainsi que deux gousses de vanille de Tahiti fendues. Couvrir d’eau et porter à ébullition pendant 15 minutes. Cuire les haricots verts à part pendant 10 minutes. Couper en petits morceaux le pamplemousse et récupérer le jus. Préparer la sauce vinaigrait en utilisant le jus de pamplemousse et l’huile d’olive. Saler et poivrer selon son gout.

Dessert

Flan à la Vanille de Tahiti

Ingrédients (Pour 6 personnes) :

1 litre de lait.
6 œufs.
2 c à s d´extrait de vanille Tahiti.
100 g de sucre.
Caramel liquide.

Préparation

Napper le fond d´un moule à bord haut de caramel liquide. Faire bouillir le lait. Incorporer au lait les deux cuillères à soupe d´ extrait de vanille. Laisser infuser 15 minutes au minimum. Fouetter vivement les œufs avec le sucre jusqu´à blanchiment. Verser le lait bouillant et mélanger vivement. Verser le tout dans le moule et faire cuire au bain marie à four chaud (150°/180°) pendant 45 minutes. Laisser refroidir et servir frais

Crème de Coco

Ingrédients

75 gr de poudre de coco ou de coco râpé à partir d’une noix de coco
35 gr de sucre de semoule
2 petits verres de lait
3 œufs
Cannelle
1 gousse de vanille de Tahiti

Préparation

Mettre le lait avec un bâton de vanille de Tahiti fendu dans une casserole et porter à ébullition. Incorporer la noix de coco. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Pendant ce temps battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait sur les œufs en mélangeant vivement. Répartir la préparation dans des ramequins prêt à aller au four. Lasser les pendant 10 minutes (thermostat 6). Sortir les ramequins, saupoudrer de cannelle, mettre au réfrigérateur et servir le lendemain.

Confiture

Prendre un kilo de fruits bien murs (par exemple : fraise, framboise ou myrtille), un litre d’eau, un kilo de sucre et une cuillère à café d’extrait de vanille de Tahiti. Mettre le tout dans une marmite et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures. Laisser refroidir.

Cette recette peut aussi être réalisée avec une gousse de vanille de Tahiti entière

Divers

Pour réutiliser la gousse de vanille de Tahiti qui a été fendue et grattée pour une préparation, gardez-là : rincer, sécher, conserver dans un bocal de sucre semoule. Ce sucre vanillé naturel parfumera confitures et desserts. A utiliser également dans un sirop ou en complément d´un autre parfum.